Рамен - это любимое очень многими блюдо японской кухни. До некоторых пор рамен считался, фактически фастфудом, сегодня же этот чрезвычайно вкусный, сытный и очень наваристый суп сервируют во многих топовых ресторанах. По своей сути, рамен представляет собой очень наваристый, крепкий бульон (чаще всего куриный или говяжий, реже - овощной, если говорить о веганских или вегетарианских вариантах) с лапшой, мясом и овощами. Существует несколько ключевых видов рамена. Впрочем, об этом ниже.
Существует четыре основных типа супа рамен: каковы они?
- Сёю рамен (Shoyu) — прозрачный бульон, приправленный соевым соусом. Суп обычно состоит из куриного бульона, но часто содержит другие виды мяса, такие как свинина, говядина или рыба в зависимости от региона. Shoyu ramen — самый распространенный тип ramen, и обычно это то, что подаётся, когда в меню не указан конкретный тип супа. Это - своего рода классика, базовый рамен. И если вы не знаете, с чего начать дегустацию в мире японской кухни, то определенно, начните именно с него.
- Шио рамен (Shio) — это легкий, прозрачный бульон, приправленный солью. Он обычно изготавливается из куриного бульона, но также может быть приправлен другими мясом, такими как свинина.
- Тонкоцу рамен (Тonkotsu) — особенно популярный вокруг Кюсю, готовится из свиных костей, которые варятся до тех пор, пока не образуется мутный белый бульон. Толстый, кремовый суп также часто приправляется куриным бульоном и свиным жиром. Слегка похож по вкусу на хаш, либо же на тот бульон, который используется при приготовлении всем известного холодца.
- И наконец, мисо рамен (Miso) — ароматизирован мисо пастой, в результате получается густой коричневый суп с богатым, сложным вкусом. Стиль возник на Хоккайдо, где длинные холодные зимы подстегивали потребность в более крепком типе супа; а сейчас его можно найти практически везде в Японии.
Основные принципы приготовления рамена следующие:
- В первую очередь варится бульон для рамэна. Основные типы бульонов, используемые для приготовления: рыбный (в основном из акульих плавников), бульон даси (бульон из рыбного концентрата и сушёных водорослей), мясной бульон (из говядины, свинины или курятины). Почти во все типы бульонов при варке добавляются коренья, овощи и различные приправы.
- Отдельно отваривается лапша.
- В пиалу выкладывается отваренная лапша и заливается бульоном. Сверху на лапшу выкладываются остальные компоненты. Среди этих компонентов может быть заранее подготовленное мясо, отваренное мягкое яйцо, бобы эдамаме, грибы шиитаке, нори, соленья, различные другие овощи. Едят рамен с помощью палочек и достаточно большой ложки.
Готовим мисо рамен: пошаговый рецепт, с которым справится каждый
- Начнем, конечно же, с приготовления бульона для рамена. Количество бульона рассчитывайте из того, сколько супа вы хотите получить в итоге. Мы рекомендуем всегда готовить бульон с запасом: в крайнем случае, лишнее вы можете заморозить в силиконовых формах и использовать в дальнейшем хоть для раменов, хоть для ризотто, хоть для соусов, - для чего угодно. Очень советуем вам не использовать для этого супа готовые бульоны из концентратов и порошков - тогда вкус супа будет совсем фастфудным и достаточно неприятным.
- Берем достаточно объемную кастрюлю и куриный суповой набор - примерно два-три кило. Промываем суповой набор, укладываем в кастрюлю, туда же добавляем пару лавровых листиков, немного черного перца горошком, а также пару луковиц и морковок. Ставим на огонь, доводим до кипения, с помощью ложки снимаем пену. Это важно, чтобы бульон, в итоге, был максимально аппетитным и прозрачным. Далее убавляем огонь и варим бульон на низком огне в течение, примерно полутора часов. По прошествии этого времени процеживаем бульон и переливаем его в отдельную чистую емкость. Важная ремарка: в ходе варки не нужно варить бульон. Так как мисо паста, которую, мы в дальнейшем добавим, сама по себе достаточно соленая.
- На горячей сковороде (лучше брать сковороду-вок) обжариваем столовую ложку кунжута - до коричневого оттенка.
- Мелко нарезаем лук-шалот, чеснок и имбирь. Обжариваем на сковороде на кунжутном масле. Именно кунжутное масло даст характерный “восточный” аромат.
- Туда же добавляем 100 грамм свиного фарша. Хорошо обжариваем до полной готовности.
- Добавляем острый бобовый соус, перемешиваем. Туда же добавляем мисо пасту. Опять же хорошо перемешиваем.
- Через минуту положить толченые в ступе кунжутные семена, сахар и влить саке.
- Параллельно отвариваем специальную лапшу для рамена в отдельной кастрюле. Вам понадобится буквально пара минут.
- Добавляем в изготавливаемую нами заправку куриный бульон, соль по вкусу, и белый перец.
- Как только лапша сварилась - выкладываем ее на дно глубоких тарелок. Заливаем супом. Сверху добавляем топпинги. В качестве топпингов отлично подойдут - мягкое яйцо, консервированная кукуруза, листья нори, грибы вакаме, мелко нарезанный перец чили, мелко нарезанный зеленый лук, маринованный имбирь. И, конечно, мясо. Поджаренная свинина или курица - лучше на кунжутном масле.
Итак, наш рамен готов! С первого взгляда может показаться, что это - сложновато, но на самом деле, при должной сноровке и заранее подготовленном бульоне, получается вполне просто и быстро.
Какая посуда пригодится для приготовления супа мисо рамен?
Как минимум, вам пригодится достаточно объемная кастрюля для приготовления куриного бульона-основы. Затем, понадобится небольшая кастрюля для подготовки лапши. И, конечно же, сковорода для обжаривания остальных ингредиентов. Советуем вам брать посуду с достаточно толстым дном и стенками: так все ингредиенты будут готовиться правильно.
Если вы находитесь в поисках качественной кухонной посуды, то все необходимое вы сможете без проблем найти в ассортименте интернет-магазина “БИОЛ”.