Осетрина – чрезвычайно популярная разновидности рыбы, помимо этого, она считается истинно праздничным блюдом, которое украсит любое застолье. Ее нежное мясо богато микроэлементами, витаминами, а минимальное количество углеводов делает ее максимально полезным и диетическим продуктом.
Приготовить из осетра можно все что угодно – от тефтелей до фаршированной рыбы и ухи. Каждое из приготовленных блюд станет настоящим украшением стола. Самый простой вариант – пожарить рыбу не разделывая, предварительно посыпав ее специями и смазав маслом. В качестве гарнира рекомендуется морковь, крупы или картофель.
Тонкости работы с осетриной: в чем они состоят?
Осетрина считается деликатесом, поэтому необходимо придерживаться нескольких правил, чтобы не испортить рыбу во время готовки:
- если не получается пожарить рыбину целиком, порционные куски должны быть максимально большими, в противном случае мясо получится сухим;
- размораживать осетра следует только в холодильнике и только потом разделывать и подготавливать к дальнейшей готовке;
- порционные куски должны быть максимально равными, в противном случае рыба или не прожарится, или пересушится;
- необходимо четко придерживаться указанного времени приготовления, чтобы не испортить вкус блюда;
- лимон и розмарин чаще всего используются чтобы оттенить вкус осетра, но в большом количестве лимонный сок будет кислить, достаточно сока трети одного лимона;
- при разделке рыбины стоит помнить, что вдоль хребта у осетра расположены острые наросты, которые хоть и смотрятся привлекательно, но при употреблении блюда смогут поранить.
Осетр самодостаточен – во время подачи достаточно использовать специи и пару долек лимона.
Как пожарить осетра
Для приготовления необходимы:
- подготовленное филе или целая рыба – 1 кг;
- панировочные сухарики;
- 2 лимона;
- соль и специи;
- масло для жарки;
- 2 куриных яйца.
Пожарить рыбу достаточно просто, при этом необходимо чтобы продукт был свежим. Если вы брали замороженную рыбу, необходимо убедиться, что она полностью разморозилась, в противном случае кусочки не прожарятся и будут сырыми внутри.
Тушка рыбы или филе нарезаются на порционные куски. В отдельной посуде взбиваются яйца вместе со специями. Осетра сначала обваливают в яйцах, потом в сухариках. Выкладывается рыба только на максимально разогретую сковороду. Это позволит образоваться золотистой корочке. Идеальный выбор для жарки – сковородка от Биол с антипригарным покрытием. Такие сковородки и разогреваются быстро, и прогреваются равномерно, и масла при готовке тратится совсем немного, поэтому блюдо получаются максимально диетическими. Готовность рыбы определяется по ее цвету – цвет мяса приобретает насыщенный розоватый оттенок.
Подавать осетра можно как в качестве самостоятельного блюда, так и вместе с овощами.